CONSERVAS TARVIS

ALUBIAS A LA RIOJANA

POCHAS CON GUINDILLAS PIPARRAS TARVIS
Ingredientes para cuatro personas:
1 bote de alubias blancas pequeñas cocidas (570 gr)
1 puerro
1 cebolla roja...
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
100 gr de papada de cerdo
100 gr de morcilla de burgos
8 piparras en vinagre TARVIS
1/2 l de agua
sal
4 copas tipo Martini.

Se pican las verduras excepto el ajo en el que clavaremos los dos clavos de olor. Se ponen a cocer en una olla a presión junto con la papada y la hoja de laurel. Cuando hayan pasado 15 minutos se añade la morcilla en un trozo y se deja hervir unos minutos..
Se sacan la papada y la morcilla y se reservan. Se cuela a una cazuela el caldo que ha quedado y se ponen a hervir las alubias en él durante 10 minutos para que cojan el sabor (añadir un poco mas de agua si es necesario)
Se pasan por el pasapures las alubias.
Se cortan en rodajitas 4 piparras TARVIS.
Se corta en taquitos la papada y se deshace la morcilla.
En una copa de Martini se pone primero una cucharada de las verduras. Encima se pone el puré de alubias, los taquitos de papada, la morcilla deshecha, las rodajitas de piparras y se adorna con una piparra entera y.... A DISFRUTAR!!!!!!